Cheesecake de Fresas

Ingredientes:

Corteza:

- 225 g (8 oz) de galleta vainilla o dulce, triturada
- ½ taza + 1 cucharada de mantequilla fría, sin sal, cortada en trozos pequeños
- 1/3 de taza de azúcar rubia. Relleno:
- 675 g (3 paquetes de 8 oz) de queso crema, a temperatura de ambiente
- 1 ¼ de taza de azúcar
- 1 cucharada de jugo de limón
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- Una pizca de sal
- 2 ¼ cucharadas de harina
- 4 huevos grandes Cubierta:
- 1 k (2 lb 4 oz) de fresas enteras,
- limpias y lavadas
- ¾ de taza de mermelada de fresas

Preparación:

Corteza: Precalentar el horno a 350ºF (180ºC). Envolver por el exterior con papel
platina un molde redondo, desarmable de 25 cm (10 pulgadas) de diámetro.

Colocar en la procesadora las galletas con la mantequilla y el azúcar. Procesar hasta
que se forme una masa. Presionar la mezcla en el fondo y parte de los costados.
Hornear por 10 minutos. Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla.

Relleno: Colocar el queso crema en la batidora y batir con el azúcar, jugo de limón,
vainilla y sal hasta que la mezcla esté suave. Agregar la harina y seguir batiendo.
Incorporar los huevos y batir hasta mezclar. Verter la mezcla en el molde preparado.
Llevar al horno cocinar aproximadamente 55 minutos hasta que los bordes estén lige-
ramente inflados y cuarteados, el centro tiembla ligeramente al mover el molde y tiene
manchas marrones en la superficie. Retirar del horno,

Enfriar 10 minutos sobre una rejilla. Enfriar y despegar de los bordes con un cuchillo.
Llevar al refrigerador y enfriar toda la noche.

Cubierta: Al día siguiente desmoldar y acomodar las fresas encima del cheesecake.

Colocar la mermelada en una olla pequeña a fuego medio hasta que se derrita.
Enfriar hasta que esté tibia. Pincelar la mermelada sobre las fresas para darles brillo y
chorree.
El resto de la mermelada se entibia para acompañar el cheesecake al momento de servir.